Starsi Polacy znają się na przetworach. A młodsze pokolenie może zapytać rodziców albo dziadków, jak się robiło owocowe i warzywne przetwory (kiszone i warzone zresztą też, przy okazji, bo przecież kombucha to produkt fermentacji). Albo poszukać w internecie – teraz już do wszystkiego znajdziemy poradniki. Nasz artykuł też może w tym pomóc.
Smakowe warianty kombuchy – zaczynamy przygodę na miarę alchemii.
Smakowa kombucha nie jest trudna w przygotowaniu. W zasadzie napoje sprzedawane w marketach już dają nam pomysł, jakie składniki mogą nam posłużyć do zrobienia własnej domowej kombuchy z owocami albo przyprawami. Wystarczy rzucić okiem na etykiety: jabłko, gruszka, malina, jagoda, truskawka (w sezonie wszystko świeże i pod ręką), mango, marakuja, cytryna, brzoskwinia, ananas (dostępne w każdym markecie); imbir, kurkuma, goździki, cynamon, bazylia, wanilia (większość z tego mamy w naszych kuchniach), itp.
A jeśli „zrozumiesz” smakową kombuchę i puścisz wodze fantazji, znajdziesz nowe inspiracje: sok z marchewki czy buraka, jeżyny z ogródka, agrest, a może i porzeczka (bo czemu nie – czarna, czerwona lub biała, każda dodaje innego smaku i aromatu). Mamy też dziką różę, hibiskus, miętę, trawę cytrynową i czego tam jeszcze matka natura nam nie dała. Jeśli producenci kombuchy pokusili się o ogórek z pieprzem, to powiedzmy, prawie wszystko jest tu możliwe. Zwłaszcza jeśli mówimy o świeżych dodatkach do pierwszej fermentacji. Druga fermentacja wymaga trochę więcej ostrożności przy doborze składników (zobacz – najczęstsze pytania).
A więc jeśli jest pomysł i kombuchowa baza (pisaliśmy o tym w artykule jak przygotować kombuchę), to poszukajmy proporcji i kilku wskazówek technicznych, a wtedy możemy zacząć własną przygodę z wariacjami kombuchy.
A jest to świetna przygoda. Samemu można dobrać herbatę, jaka komu pasuje i smakuje. Odstawić domową kombuchę do fermentacji na czas, jaki komu najbardziej odpowiada (aby uzyskać smak bardziej słodki lub bardziej kwaskowy). A przed piciem, dodać owocowy przecier. A więc dobrze umyte, zmiksowane i przepuszczone przez sitko owoce w formie musu łączymy z kombuchą i mam już własne naturalnie smaczne dzieło kulinarnej fantazji. Soki owocowe czy klonowy oraz sok z cytryny też można dodać bezpośrednio przed spożyciem. Natomiast przyprawy takie jak imbir, goździki, cynamon, kurkuma, warto gotować przez ok 10 min w niewielkiej ilości wody (np. 10 goździków i kawałek cynamonu lub łyżeczka sproszkowanego potrzebuje ok 400 ml wrzącej wody. Przez 10 minut gotowania połowa z tego wyparuje, więc ostatecznie kombucha nie będzie wodnista). Odstawiamy napar, aby ostygł, a następnie dodajemy do kombuchy w ilości, jak to się mówi – do smaku. Niektórzy wolą mieszanki delikatne, inni chcą czuć intensywność dodatków. Podobnie z cukrem, dodajemy według przekonań i smaku.
Niektóre owoce same z siebie osłodzą nam kombuchę, inne będa potrzebowały trochę cukru (np. marakuja).
Możemy też wykorzystać te wyżej wspomniane oraz inne jeszcze składniki i pozostawić smakową albo owocową kombuchę do drugiej fermentacji.
Jeden z miliona przepisów – kombucha z imbirem, maliną i mango.
Podajemy dwie wersje przepisu na słodką owocową kombuchę z pikantną orientalną nutą imbiru. Pierwszy wariant to napój z gotowej kombuchy ze świeżymi owocami, drugi to kombucha po drugiej fermentacji.
-
Gotowa kombucha + owoce i imbir
Składniki:
- 1 litr gotowej kombuchy
- 2–3 plasterki świeżego imbiru
- garść świeżych lub mrożonych malin
- połówka dojrzałego mango (lub 1–2 łyżki przecieru mango)
Przygotowanie:
Imbir obierz i gotuj przez 10 min w 200 ml wody; odstaw do ostudzenia. Umyj maliny, jeśli są świeże, mango obierz i pokrój. Przy pomocy miksera lub blendera połącz wszystkie składniki – wywar z imbiru, imbir, maliny i mango. Następnie mus należy przecedzić. Mieszankę dodaj do przygotowanej już kombuchy. I gotowe, świeże i pyszne.
-
Kombucha z drugiej fermentacji z mango, malinami i imbirem
Składniki:
- 1 litr gotowej kombuchy (po pierwszej fermentacji)
- 2–3 plasterki świeżego imbiru (nie trzeba obierać)
- garść świeżych lub mrożonych malin
- połówka dojrzałego mango (lub 1–2 łyżki przecieru mango)
- opcjonalnie – łyżeczka cukru dla większej ilości gazu
Potrzebne:
- butelka z zamknięciem hermetycznym (np. typu swing-top)
- lejek i sitko
Przygotowanie:
- Świeże maliny umyj; jeśli są mrożone, należy je wcześniej rozmrozić. Mango obierz i pokrój w kostkę albo przygotuj 2 łyżki musu z mango.
- Imbir, maliny i mango wrzucić do butelki. Przez lejek wlej gotową kombuchę (domowej produkcji, z pierwszej fermentacji – chodzi o to, żeby miała cząsteczki grzybka skoby) i szczelnie zamknij. Należy zostawić trochę miejsca w butelce, ok 2 cm, ponieważ zawartość będzie „rosła”.
- Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2–4 dni, z dala od słońca. Codziennie sprawdzaj, czy nie nagromadziło się zbyt dużo gazu (na chwilę możesz lekko otworzyć butelkę). Nie należy mieszać ani wstrząsać zawartości.
- Po tym czasie napój jest już do gotowy do picia. Teraz zamieszaj, żeby równomiernie rozprowadzić smak. Możesz na chwilę go odstawić albo przecedzić przez sitko, aby usunąć kawałki owoców i włókna imbiru. Jeśli pozostawisz go na dłużej (do 10 – 12 dni), z czasem będzie coraz bardziej gazowany, kwaskowy i mniej słodki. Po czasie oczekiwanej fermentacji w temperaturze pokojowej, należy kombuchę przechowywać w lodówce. I delektować się jej orzeźwiającym smakiem.
Kombucha w koktajlach albo raczej kombuchowe mocktaile
Kombucha jest tak wdzięcznym dodatkiem, że zrodziły się już pomysły na koktajle z kombuchą, jak choćby taka z rumem i limonką. Jednak zdecydowanie więcej jest opcji bezalkoholowych, czyli właśnie mocktaili.
-
Berry Breeze – orzeźwiający, lekko kwaskowy, jagodowo-miętowy.
Składniki:
- 150 ml kombuchy malinowej lub jagodowej
- 50 ml soku z granatu
- garść świeżych malin
- kilka listków mięty
- lód
Wykonanie:
- W shakerze lub słoiku połącz przecier mango z limonką i imbirem.
- Wlej do szklanki z lodem.
- Dopełnij kombuchą, lekko zamieszaj.
-
Herbaciany Mojito – cytrusowo-ziołowy, klasyka z twistem.
Składniki:
- 150 ml kombuchy cytrynowo-miętowej lub klasycznej
- sok z 1/2 limonki
- łyżeczka miodu (opcjonalnie)
- kilka listków mięty
- plasterki ogórka
- lód
Wykonanie:
- W szklance rozgnieć miętę z sokiem z limonki i miodem.
- Dodaj lód i plasterki ogórka.
- Dopełnij kombuchą, delikatnie zamieszaj.
-
Sunset Kombucha – tropikalny i słodko-kwaśny, piękny kolor warstwowy.
Składniki:
- 150 ml kombuchy ananasowej lub klasycznej
- 30 ml soku z marakui
- 20 ml soku z czerwonej pomarańczy lub żurawiny (na wierzch)
- plaster pomarańczy do dekoracji
Wykonanie:
- Wymieszaj kombuchę z marakują i lodem.
- Wlej powoli sok z czerwonej pomarańczy, by stworzyć efekt „zachodu słońca”.
- Udekoruj plasterkiem cytrusa.
-
Koktajle z kombuchą na gorące dni – czyli kilka innych jeszcze pomysłów na letnie napoje.1
Kombucha świetnie sprawdza się jako składnik orzeźwiających letnich koktajli bezalkoholowych. Oto kilka przepisów na letnie koktajle z kombuchą:
-
Yuzu Kombucha Cooler
Składniki:
- – 1 szklanka kombuchy o smaku yuzu
- – 1/2 szklanki soku z grejpfruta
- – 1/4 szklanki wody gazowanej
- – 1 łyżka syropu z agawy (opcjonalnie, do smaku)
- – Lód
- – Świeża mięta do dekoracji
-
Lawendowa Kombucha Lemonade
Składniki:
- – 1 szklanka kombuchy o smaku lawendy
- – 1/2 szklanki soku z cytryny
- – 1/4 szklanki syropu lawendowego (można przygotować gotując 1/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki wody i 1 łyżeczkę suszonej lawendy)
- – Lód
- – Plasterki cytryny i gałązki lawendy do dekoracji
-
Lemongrass Kombucha Cooler
Składniki:
- – 1 szklanka kombuchy o smaku Lemongrass
- – 1/2 szklanki soku z ananasa
- – 1/4 szklanki wody gazowanej
- – Lód
- – Plasterki ananasa do dekoracji
1https://www.facebook.com/share/p/19RqoDRqqy/
-
Najczęstsze pytania
Jakie owoce nie sprawdzają się jako dodatki do kombuchy?
Może zaskoczyć, że wśród nieprzeliczonej ilości wariantów kombuchy prawie nie spotkamy kombinacji choćby z bananem. Otóż banany i inne miękkie owoce tropikalne zawierają bardzo dużą ilość cukrów prostych, szybko się rozkładają i mogą fermentować w sposób niekontrolowany. Dodane do kombuchy mogą w efekcie sprawić, że smak będzie mulisty, napój mętny, a gazu z fermentacji – za dużo. Banany nadają się tylko w bardzo małych ilościach i z dużą ostrożnością.
Nie nadają się także ani melon, ani arbuz. Duża zawartość wody i mała kwasowość sprawiają, że kombucha może mieć mdły smak i sfermentuje za szybko. Dochodzi do tego ryzyko nieprzyjemnego wręcz siarkowego zapachu.
Bardzo słodkie owoce, jak choćby figi, winogrona, liczi mają zbyt dużo cukru, fermentacja zachodzi bardzo szybko, co może wpłynąć niekorzystnie na cały proces, a w czasie drugiej fermentacji – spowodować eksplozję butelki. Na tym etapie trzeba bardzo uważać na zbytnie gromadzenie się gazu.
Problematyczne są także owoce z grubą skórką i pestkami np. śliwki czy daktyle, ponieważ to właśnie skórka i pestki mogą dodać napojowi goryczy, a także zanieczyszczeń. Tego typu owoce należy dokładnie obierać i usuwać pestki, w przeciwnym razie ryzykujemy nieprzyjemny smak.
Owoce cytrusowe z białą błoną (albedo), szczególnie grejpfrut także wymagają dokładnego przygotowania, a konkretnie – usunięcia ich typowej białej skórki, ponieważ dodaje ona goryczy. Jeśli nie będą dobrze obrane – kombucha może mieć cierpki, wręcz „apteczny” posmak.
Zdecydowanie do kombuchy nie nadaje się awokado, ze względu na dużą zawartość tłuszczu i brak kwasowości. Awokado nie fermentuje dobrze i psuje smak, napój jest gorzki i tłusty
Jakie inne dodatki mogą niekorzystnie wpłynąć na smak kombuchy?
Dodanie dużych ilości olejków eterycznych (np. mięty pieprzowej czy eukaliptusa) może zahamować proces fermentacji. Z kolei sztuczne aromaty i konserwanty, zwłaszcza te używane w suszonych owocach mogą zabić drożdże i bakterie. Także czosnek, cebula i inne intensywne przyprawy nadają się raczej do kiszonek niż kombuchy.