Jakie są składniki kombuchy?
Naturalna kombucha to w zasadzie woda, herbata, cukier i scoby (aktywna kultura bakterii i drożdży). Im prostszy skład kombuchy, tym lepiej. Na tej bazie powstają wszystkie jej owocowe i smakowe wariacje. A tu już jest nieprzeliczona ilość pomysłów, jak urozmaicić kombuchę o dodatkowe składniki (piszemy o tym w artykule „Kombucha smakowa i koktajle – jak urozmaicić napój?).
Zawartość kalorii i cukru
Cukier jest pożywką dla scoby. W naturalnym procesie fermentacji duża jego część znika. W przypadku kombuchy cukier jest niezbędny, aby scoby mógł wyprodukować napój, którego oczekujemy.
Trudno jednoznacznie powiedzieć, ile cukru zawiera kombucha, ponieważ zależy to od długości trwania całego procesu (np. kilkudniowa kombucha będzie miała więcej cukru niż ta z drugiej fermentacji). Pasteryzowana i dosładzana, z natury rzeczy, ma go najwięcej. Jeśli ktoś dba o optymalną liczbę kalorii w diecie, powinien czytać skład i zawartość każdego produktu.
Porównajmy ilość cukru i kalorii w 100 ml kombuchy
| Ilość cukru | Kalorie |
| 0 g – kombucha typu “zero”, fermentowana do końca, bez dodatku cukru po fermentacji. | |
| 1-2 g – kombucha o niskiej zawartości cukru, często ekologiczna, naturalnie fermentowana. | 0 -5 kcal – kombucha bez cukru, bardzo lekka |
| 3-5 g – średnia zawartość, typowa dla większości kombuch sklepowych. | 10 -15 kcal – średnia wartość dla kombuchy niskosłodzonej. |
| 6-7 g i więcej – kombucha z dodatkiem soków owocowych lub słodzików, mniej korzystna zdrowotnie. | 20–30 kcal i więcej – kombucha z większym dodatkiem cukru lub soku. |
Czy kombucha jest fit?
Kombucha sama w sobie jest uznawana za napój fit. Dobry dla zdrowia i organizmu o niskiej kaloryczności (o ile nie jest „ulepszana” i dosładzana), probiotyczna, bogata w witaminy i minerały, z natury wspomaga organizm i procesy metaboliczne.
W sklepach możemy znaleźć kombuchę oznaczoną jako 0% cukru, czyli taką, która została poddana dłuższemu procesowi fermentacji, a dodatkowo producent wyodrębnił pozostały w niej cukier, ewentualnie dosładzając innymi naturalnymi dodatkami, np. stewią. Taka z pewnością jest fit. Także kombuchy rzemieślnicze, naturalnie fermentowane, niepastryzowane o obniżonej zawartości cukru możemy zaliczyć do napojów fit.
Należy zwracać uwagę na dodatki, które mogą obniżyć wartość zdrowotną kombuchy, czytać skład i kierować się podobnymi kryteriami, jak przy innych produktach spożywczych – im bardziej naturalny, tym lepszy. Kombucha z natury jest zdrowa i niskokaloryczna, jest dobrym elementem zbalansowanej diety, a dodatkowo może wspomagać odchudzanie.
Najczęstsze pytania
Jakie marki kombuchy oferują produkty o niskiej zawartości cukru?
Najmniej cukru i kalorii mają:
- Capitain Kombucha „Zero”: 0 g cukru (2-5 kcal), pasteryzowana; erytrytol zamiast cukru;
- Komvida: 2-3 g cukru (10-14 kcal), niepasteryzowana, naturalna;
- KOKO Kombucha: 2-3 g cukru (ok 12 kcal), niepasteryzowana, naturalna;
- CUDO Kombucha: 2-3 g cukru (ok 12 kcal), niepasteryzowana, naturalna;
- VIGO Kombucha: 3-4 g cukru (12-18 kcal), pasteryzowana (częściowo), smakowa.
Kombuchy o umiarkowanej zawartości cukru (4-6 g) znajdziemy w Lidlu (Solevita) i Żabce (Dobra Karma). I, jeśli akurat jest dostępna, to także w Biedronce (Bio 4 You).