Kombucha smakowa i koktajle – jak urozmaicić napój?
<p>Starsi Polacy znają się na przetworach. A młodsze pokolenie może zapytać rodziców albo dziadków, jak się robiło owocowe i warzywne przetwory (kiszone i warzone zresztą też, przy okazji, bo przecież kombucha to produkt fermentacji). Albo poszukać w internecie – teraz już do wszystkiego znajdziemy poradniki. Nasz artykuł też może w tym pomóc.</p><h2>Smakowe warianty kombuchy – zaczynamy przygodę na miarę alchemii.</h2><p>Smakowa kombucha nie jest trudna w przygotowaniu. W zasadzie napoje sprzedawane w marketach już dają nam pomysł, jakie składniki mogą nam posłużyć do zrobienia własnej domowej kombuchy z owocami albo przyprawami. Wystarczy rzucić okiem na etykiety: jabłko, gruszka, malina, jagoda, truskawka (w sezonie wszystko świeże i pod ręką), mango, marakuja, cytryna, brzoskwinia, ananas (dostępne w każdym markecie); imbir, kurkuma, goździki, cynamon, bazylia, wanilia (większość z tego mamy w naszych kuchniach), itp.</p><p>A jeśli „zrozumiesz” smakową kombuchę i puścisz wodze fantazji, znajdziesz nowe inspiracje: sok z marchewki czy buraka, jeżyny z ogródka, agrest, a może i porzeczka (bo czemu nie – czarna, czerwona lub biała, każda dodaje innego smaku i aromatu). Mamy też dziką różę, hibiskus, miętę, trawę cytrynową i czego tam jeszcze matka natura nam nie dała. Jeśli producenci kombuchy pokusili się o ogórek z pieprzem, to powiedzmy, prawie wszystko jest tu możliwe. Zwłaszcza jeśli mówimy o świeżych dodatkach do pierwszej fermentacji. Druga fermentacja wymaga trochę więcej ostrożności przy doborze składników (zobacz – najczęstsze pytania).</p><p>A więc jeśli jest pomysł i kombuchowa baza (pisaliśmy o tym w artykule jak przygotować kombuchę), to poszukajmy proporcji i kilku wskazówek technicznych, a wtedy możemy zacząć własną przygodę z wariacjami kombuchy.</p><p>A jest to świetna przygoda. Samemu można dobrać herbatę, jaka komu pasuje i smakuje. Odstawić domową kombuchę do fermentacji na czas, jaki komu najbardziej odpowiada (aby uzyskać smak bardziej słodki lub bardziej kwaskowy). A przed piciem, dodać owocowy przecier. A więc dobrze umyte, zmiksowane i przepuszczone przez sitko owoce w formie musu łączymy z kombuchą i mam już własne naturalnie smaczne dzieło kulinarnej fantazji. Soki owocowe czy klonowy oraz sok z cytryny też można dodać bezpośrednio przed spożyciem. Natomiast przyprawy takie jak imbir, goździki, cynamon, kurkuma, warto gotować przez ok 10 min w niewielkiej ilości wody (np. 10 goździków i kawałek cynamonu lub łyżeczka sproszkowanego potrzebuje ok 400 ml wrzącej wody. Przez 10 minut gotowania połowa z tego wyparuje, więc ostatecznie kombucha nie będzie wodnista). Odstawiamy napar, aby ostygł, a następnie dodajemy do kombuchy w ilości, jak to się mówi – do smaku. Niektórzy wolą mieszanki delikatne, inni chcą czuć intensywność dodatków. Podobnie z cukrem, dodajemy według przekonań i smaku.</p><p>Niektóre owoce same z siebie osłodzą nam kombuchę, inne będa potrzebowały trochę cukru (np. marakuja).</p><p>Możemy też wykorzystać te wyżej wspomniane oraz inne jeszcze składniki i pozostawić smakową albo owocową kombuchę do drugiej fermentacji.</p><h2>Jeden z miliona przepisów – kombucha z imbirem, maliną i mango.</h2><p>Podajemy dwie wersje przepisu na słodką owocową kombuchę z pikantną orientalną nutą imbiru. Pierwszy wariant to napój z gotowej kombuchy ze świeżymi owocami, drugi to kombucha po drugiej fermentacji.</p><ol><li><h3>Gotowa kombucha + owoce i imbir</h3><h4>Składniki:</h4><ul><li>1 litr <b>gotowej kombuchy</b></li><li>2–3 plasterki <b>świeżego imbiru</b></li><li>garść <b>świeżych lub mrożonych malin</b></li><li>połówka <b>dojrzałego mango</b> (lub 1–2 łyżki przecieru mango)</li></ul><h4>Przygotowanie:</h4><p>Imbir obierz i gotuj przez 10 min w 200 ml wody; odstaw do ostudzenia. Umyj maliny, jeśli są świeże, mango obierz i pokrój. Przy pomocy miksera lub blendera połącz wszystkie składniki – wywar z imbiru, imbir, maliny i mango. Następnie mus należy przecedzić. Mieszankę dodaj do przygotowanej już kombuchy. I gotowe, świeże i pyszne.</p></li><li><h3>Kombucha z drugiej fermentacji z mango, malinami i imbirem</h3><h4>Składniki:</h4><ul><li>1 litr gotowej kombuchy (po pierwszej fermentacji)</li><li>2–3 plasterki świeżego imbiru (nie trzeba obierać)</li><li>garść świeżych lub mrożonych malin</li><li>połówka dojrzałego mango (lub 1–2 łyżki przecieru mango)</li><li>opcjonalnie – łyżeczka cukru dla większej ilości gazu</li></ul><h4>Potrzebne:</h4><ul><li>butelka z zamknięciem hermetycznym (np. typu swing-top)</li><li>lejek i sitko</li></ul><h4>Przygotowanie:</h4><ul><li>Świeże maliny umyj; jeśli są mrożone, należy je wcześniej rozmrozić. Mango obierz i pokrój w kostkę albo przygotuj 2 łyżki musu z mango.</li><li>Imbir, maliny i mango wrzucić do butelki. Przez lejek wlej gotową kombuchę (domowej produkcji, z pierwszej fermentacji – chodzi o to, żeby miała cząsteczki <b>grzybka skoby</b>) i szczelnie zamknij. Należy zostawić trochę miejsca w butelce, ok 2 cm, ponieważ zawartość będzie „rosła”.</li><li>Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2–4 dni, z dala od słońca. Codziennie sprawdzaj, czy nie nagromadziło się zbyt dużo gazu (na chwilę możesz lekko otworzyć butelkę). Nie należy mieszać ani wstrząsać zawartości.</li><li>Po tym czasie napój jest już do gotowy do picia. Teraz zamieszaj, żeby równomiernie rozprowadzić smak. Możesz na chwilę go odstawić albo przecedzić przez sitko, aby usunąć kawałki owoców i włókna imbiru. Jeśli pozostawisz go na dłużej (do 10 – 12 dni), z czasem będzie coraz bardziej gazowany, kwaskowy i mniej słodki. Po czasie oczekiwanej fermentacji w temperaturze pokojowej, należy kombuchę przechowywać w lodówce. I delektować się jej orzeźwiającym smakiem.</li></ul></li></ol><h2>Kombucha w koktajlach albo raczej kombuchowe mocktaile</h2><p>Kombucha jest tak wdzięcznym dodatkiem, że zrodziły się już pomysły na koktajle z kombuchą, jak choćby taka z rumem i limonką. Jednak zdecydowanie więcej jest opcji bezalkoholowych, czyli właśnie <b>mocktaili</b>.</p><ol><li><h3><strong>Berry Breeze</strong> – orzeźwiający, lekko kwaskowy, jagodowo-miętowy.</h3><h4>Składniki:</h4><ul><li>150 ml kombuchy malinowej lub jagodowej</li><li>50 ml soku z granatu</li><li>garść świeżych malin</li><li>kilka listków mięty</li><li>lód</li></ul><h4>Wykonanie:</h4><ol><li>W shakerze lub słoiku połącz przecier mango z limonką i imbirem.</li><li>Wlej do szklanki z lodem.</li><li>Dopełnij kombuchą, lekko zamieszaj.</li></ol></li><li><h3><strong>Herbaciany Mojito</strong> – cytrusowo-ziołowy, klasyka z twistem.</h3><h4>Składniki:</h4><ul><li>150 ml kombuchy cytrynowo-miętowej lub klasycznej</li><li>sok z 1/2 limonki</li><li>łyżeczka miodu (opcjonalnie)</li><li>kilka listków mięty</li><li>plasterki ogórka</li><li>lód</li></ul><h4>Wykonanie:</h4><ol><li>W szklance rozgnieć miętę z sokiem z limonki i miodem.</li><li>Dodaj lód i plasterki ogórka.</li><li>Dopełnij kombuchą, delikatnie zamieszaj.</li></ol></li><li><h3><strong>Sunset Kombucha</strong> – tropikalny i słodko-kwaśny, piękny kolor warstwowy.</h3><h4>Składniki:</h4><ul><li>150 ml kombuchy ananasowej lub klasycznej</li><li>30 ml soku z marakui</li><li>20 ml soku z czerwonej pomarańczy lub żurawiny (na wierzch)</li><li>plaster pomarańczy do dekoracji</li></ul><h4>Wykonanie:</h4><ol><li>Wymieszaj kombuchę z marakują i lodem.</li><li>Wlej powoli sok z czerwonej pomarańczy, by stworzyć efekt „zachodu słońca”.</li><li>Udekoruj plasterkiem cytrusa.</li></ol></li><li><h3>Koktajle z kombuchą na gorące dni – czyli kilka innych jeszcze pomysłów na letnie napoje.<sup>1</sup></h3><p>Kombucha świetnie sprawdza się jako składnik orzeźwiających letnich koktajli bezalkoholowych. Oto kilka przepisów na letnie koktajle z kombuchą:</p><ol><li><h4>Yuzu Kombucha Cooler</h4>
<h5>
Składniki: </h5>
<ul><li>– 1 szklanka kombuchy o smaku yuzu</li><li>– 1/2 szklanki soku z grejpfruta</li><li>– 1/4 szklanki wody gazowanej</li><li>– 1 łyżka syropu z agawy (opcjonalnie, do smaku)</li><li>– Lód</li><li>– Świeża mięta do dekoracji</li></ul></li><li><h4>Lawendowa Kombucha Lemonade</h4>
<h5>
Składniki: </h5>
<ul><li>– 1 szklanka kombuchy o smaku lawendy</li><li>– 1/2 szklanki soku z cytryny</li><li>– 1/4 szklanki syropu lawendowego (można przygotować gotując 1/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki wody i 1 łyżeczkę suszonej lawendy)</li><li>– Lód</li><li>– Plasterki cytryny i gałązki lawendy do dekoracji</li></ul></li><li><h4>Lemongrass Kombucha Cooler</h4>
<h5>
Składniki: </h5>
<ul><li>– 1 szklanka kombuchy o smaku Lemongrass</li><li>– 1/2 szklanki soku z ananasa</li><li>– 1/4 szklanki wody gazowanej</li><li>– Lód</li><li>– Plasterki ananasa do dekoracji</li><li></li></ul></li></ol><p style="font-size:0.75em;"><sup>1</sup>https://www.facebook.com/share/p/19RqoDRqqy/</p></li></ol><h2>Najczęstsze pytania</h2><h3><em>Jakie owoce nie sprawdzają się jako dodatki do kombuchy?</em></h3><p>Może zaskoczyć, że wśród nieprzeliczonej ilości wariantów kombuchy prawie nie spotkamy kombinacji choćby z <b>bananem</b>. Otóż banany i inne miękkie owoce tropikalne zawierają bardzo dużą ilość cukrów prostych, szybko się rozkładają i mogą fermentować w sposób niekontrolowany. Dodane do kombuchy mogą w efekcie sprawić, że smak będzie mulisty, napój mętny, a gazu z fermentacji – za dużo. Banany nadają się tylko w bardzo małych ilościach i z dużą ostrożnością.</p><p>Nie nadają się także ani <b>melon</b>, ani <b>arbuz</b>. Duża zawartość wody i mała kwasowość sprawiają, że kombucha może mieć mdły smak i sfermentuje za szybko. Dochodzi do tego ryzyko nieprzyjemnego wręcz siarkowego zapachu.</p><p>Bardzo słodkie owoce, jak choćby <b>figi</b>, <b>winogrona</b>, <b>liczi</b> mają zbyt dużo cukru, fermentacja zachodzi bardzo szybko, co może wpłynąć niekorzystnie na cały proces, a w czasie drugiej fermentacji – spowodować eksplozję butelki. Na tym etapie trzeba bardzo uważać na zbytnie gromadzenie się gazu.</p><p>Problematyczne są także <b>owoce z grubą skórką</b> i pestkami np. <b>śliwki</b> czy <b>daktyle</b>, ponieważ to właśnie skórka i pestki mogą dodać napojowi goryczy, a także zanieczyszczeń. Tego typu owoce należy dokładnie obierać i usuwać pestki, w przeciwnym razie ryzykujemy nieprzyjemny smak.</p><p>Owoce cytrusowe z białą błoną (albedo), szczególnie <b>grejpfrut</b> także wymagają dokładnego przygotowania, a konkretnie – usunięcia ich typowej białej skórki, ponieważ dodaje ona goryczy. Jeśli nie będą dobrze obrane – kombucha może mieć cierpki, wręcz „apteczny” posmak.</p><p>Zdecydowanie do kombuchy nie nadaje się <b>awokado</b>, ze względu na dużą zawartość tłuszczu i brak kwasowości. Awokado nie fermentuje dobrze i psuje smak, napój jest gorzki i tłusty</p><h3><em>Jakie inne dodatki mogą niekorzystnie wpłynąć na smak kombuchy?</em></h3><p>Dodanie dużych ilości <b>olejków eterycznych</b> (np. <b>mięty pieprzowej</b> czy <b>eukaliptusa</b>) może zahamować proces fermentacji. Z kolei <b>sztuczne aromaty i konserwanty</b>, zwłaszcza te używane w suszonych owocach mogą zabić drożdże i bakterie. Także <b>czosnek, cebula i inne intensywne przyprawy</b> nadają się raczej do kiszonek niż kombuchy.</p>